Cofres de calabacín rellenos de arroz y carne

Esta receta la he visto en una revista y no me he podido resistir a prepararla. Está muy rica, es muy sana y la verdad es que queda muy bien a la hora de presentarla. Os dejo la recetita.

Necesitamos: (para 2 personas)

- 1 calabacín grande (dos si son pequeños)

- 1 tacita de arroz por persona (de las de café, aunque a mi me sobró arroz)
- 1 cebolla
- carne picada ( yo la puse de pollo pura)
- un puñado de pasas sultanas (sin semillas)
- ralladura de un limón

- tomate frito

- especias (romero, pimienta, 2 hojas de laurel)

- pan rallado

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es lavar bien el calabacín, cortarlo en pequeños cubos (a mi me han salido tres trozos) y con ayuda de un vaciador a una cuchara le quitamos con mucho cuidado la carne al calabacín (tener en cuenta que hay que dejarles base para que no se salga el contenido que luego meteremos) y la dejaremos picada y apartada para luego utilizarla.

Mientras, en una sartén pochamos con muy poco aceite la cebolla y pondremos las pasas a remojo en agua caliente.

En una cacerola herviremos el arroz con agua salada y las hojas de laurel. Cuando la cebolla esté ya blandita, añadiremos la carne picada y la carne del calabación y lo cocinaremos todo junto.

Cuando la carne ya haya cojido color añadiremos a la sartén las pasas y el arroz hervido, rectificaremos de sal, le pondremos la pimienta y le daremos unas vueltas antes de apartarlo del fuego.

Ahora con ayuda de una cucharilla pequeña llenaremos los cofres del calabacín hasta arriba, presionando un poco para que entre bien.

Cuando los tengamos llenos los espolvorearemos por encima pan rallado y un poco de la ralladura del limón. Pondremos los calabacines en una tartera y añadiremos a la base de la cazuela el tomate frito y el romero y lo meteremos al horno a 180º unos 35 minutos.

Pasado este tiempo...listos para comer. Buen provecho!

Cris